Un extrait du film tourné à L’Escarène, réalisé par Christian Passuello pour France 3, co-auteur: Jacqueline Bellino.
DVD en vente auprès d’ADOLIVE
Posted in Oléiculture Bio, tagged Domaine des Prés Fleuris, Huile d'olive, Huile d'olive Bio, huile d'olive de Nice, L'Escarène, Moulin, moulin à huile, Oleiculture, olive, Olivier on 20 avril 2009| 1 Comment »
Un extrait du film tourné à L’Escarène, réalisé par Christian Passuello pour France 3, co-auteur: Jacqueline Bellino.
DVD en vente auprès d’ADOLIVE
Posted in Actualités, Agriculture Bio, Ecologie, tagged élections européennes, Ecologie, L'Escarène, moulin à huile on 2 avril 2009| Leave a Comment »
* Le Dimanche 5 avril, pic-nique convivial à l’ESCARÈNE du groupe Europe Ecologie du Sud-Est.
http://www.europeecologie.fr/reseau/les-billets/europe-ecologie-alpes-maritimes
Dimanche 5 avril, le groupe Europe-Ecologie s’est réuni à L’Escarène, au Domaine des Prés Fleuris.
Après une visite du village et en particulier du Moulin à huile où Jacqueline Bellino a expliqué les divers procédés d’extraction de l’huile, le groupe s’est réuni autour d’un pique-nique convivial sous les oliviers avant d’assister à un diaporama sur le projet des candidats d’Europe-Ecologie aux élections européennes.
Posted in Actualités, Agriculture Bio, Oléiculture Bio, tagged Cailletier, Domaine des Prés Fleuris, Huile d'olive, Huile d'olive Bio, huile d'olive de Nice, L'Escarène, Médaille d'argent, Moulin on 18 mars 2009| Leave a Comment »
Nos produits ont obtenu plusieurs médailles au Concours Général de Paris et au Concours Régional PACA des huiles d’olive car nous avons choisi d’apporter le plus grand soin à leur élaboration et d’adopter un mode d’exploitation qui privilégie la qualité à la quantité de production.
Nos olives sont cueillies tout au début de leur maturation. C’est le moment où elles révèlent les plus complexes arômes, conférant à l’huile, en début de récolte, un parfum d’herbe verte fraîchement coupée, de genêt et d’agrumes, l’amertume de l’artichaut cru, l’ardence provoquée par la richesse de ses polyphénols, et ce goût d’amande fraîche encore laiteuse et de noisette, si caractéristique de l’huile d’olive de Nice, pur jus de fruit du cailletier.
Nous les triturons très fraîches afin de limiter l’acidité de l’huile (entre 0,1 et 0,4% selon les années) et d’obtenir un indice de péroxyde qui permette une conservation optimum de toutes ces caractéristiques, dans de bonnes conditions de stockage.
Aujourd’hui existe une controverse au sein des producteurs AOC d’huile d’olive de Nice, certains d’entre eux défendant farouchement la typicité traditionnelle, laquelle était particulièrement « douce », pour ne pas dire plate, puisque les olives, dans l’ancien temps, étaient récoltées très mures et que la méthode de trituration employée était souvent, dans les Alpes-Maritimes, la méthode gênoise, au cours de laquelle les polyphénols qui font la richesse de l’huile d’olive, étaient dissous dans l’eau. Cette méthode a été abandonnée (les établissements Alziari sont les seuls connus à la pratiquer encore de nos jours), cependant, même certains moulins modernes, dits « à trois phases » utilisent encore beaucoup d’eau, ce qui « lave » l’huile et l’appauvrit en propriétés et en arômes.
Nous préférons, quittes à être éliminés dans certains concours par les jurys qui prévilégient cette typicité, récolter nos olives tournantes, encore gorgées d’oleuropéine, et utiliser un moulin de type » deux phases », qui utilise peu d’eau, dans lequel nous recueillons l’huile à la sortie du séparateur, sans centrifugation. L’huile obtenue, encore épaisse et trouble est alors un véritable alicament aux arômes complexes des plus subtils.