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Posts Tagged ‘Huile d’olive’

Une fois de plus, notre travail a été reconnu au Concours Général Agricole 2010 qui s’est tenu au Salon de l’Agriculture à Paris:

  • Médaille d’argent pour notre huile de Nice qui concourrait dans la catégorie « Huile de France », fruité mûr, toutes origines confondues.
    Bien que les arômes de l’huile d’olive du cailletier, (huile d’olive de Nice) soient classés dans la catégorie « fruité mûr », sur la palette des diverses variétés, nous récoltons nos olives en début de maturation, ce qui confère à l’huile un fruité intense peu représentatif de l’huile de Nice traditionnelle mais plus riche en arômes et en polyphénols, avec une acidité inférieure à 0,2%. Il s’agit là d’une volonté délibérée de notre part pour obtenir un produit de la plus grande qualité: qualité nutritionnelle, qualité gustative, aptitude à la conservation.
  • Médaille d’or pour nos olives de Nice en AOP, les caillettes, fruits du cailletier.
    A partir de ces olives, nous élaborons des pâtes d’olives et tapenades remarquables que vous pouvez commander en ligne sur notre site: http://www.adolives.com

Nice-Matin du 13 mars 2010

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Dans les Alpes-Maritimes, la récolte d’olives s’est bien passée jusqu’à la mi-décembre bien que les olives étaient encore très vertes sur les hauteurs. Nous avons alors obtenu une première huile ardente végétale d’une acidité de 0,14% avec un indice de péroxyde de 3,9.

Puis le froid s’est abattu, même sur le littoral, accompagné de neige avec des températures ayant atteint, chez nous -5° à 550m d’altitude sur un plateau bien exposé, jusqu’à -10° dans la vallée.

Malgré tout, nous avons continué à récolter dans le froid entre deux pluies, afin de sauver ce qui pouvait encore l’être si le froid se maintenait.

Récolte de janvier

A cause du froid, les olives se sont fripées, avant de regonfler à la première pluie, puis ratatinées de nouveau. Les pédoncules se sont fragilisés, provoquant de nombreuses chutes.

Caillettes de janvier

Nous avons la chance d’avoir très peu d’olives qui ont gelé. Cependant la mise en saumure, qui nécessite des olives irréprochables, nous oblige à faire chaque soir, pendant des heures, un tri sévère, afin d’éliminer les fripées et abîmées ( 25% des olives calibrées pour la saumure en janvier,  contre 100% fin décembre).

Au 8 janvier, nous constatons encore une grande proportion d’olives vertes, étonnante à cette époque. Ce qui permet de produire encore une huile riche en polyphénols. Nous publierons les résultats des nouvelles analyses dès réception.

Celle nuit, une tempête de vent a projeté au sol la quasi totalité de ce qui restait à récolter.

Non, la récolte n’est pas toujours une partie de plaisir!

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Article de Nice-Matin, paru le dimanche 22 novembre 2009

Arrivées à maturité avec deux bons mois d’avance, les olives 2009 sont charnues, brillantes et saines. Leur récolte vient de commencer dans les Alpes-Maritimes et, si le gel ne vient pas tout gâcher, tous les mouliniers s’accordent pour pronostiquer un millésime exceptionnel, tant en quantité qu’en qualité.

Cette culture a beaucoup régressé en un siècle dans notre département, mais les oléiculteurs demeurent légion. Ils sont encore près de 5000, essentiellement des amateurs qui entretiennent amoureusement quelques arbres sur des restanques familiales.

Il y a aussi une cinquantaine de professionnels, avec 300 000 oliviers recensés.

Une production de 3 000 tonnes
(…)

…Mais le réchauffement climatique se fait aussi sentir dans les oliveraies.

Les extrémités des branches d’oliviers se sentent même pousser des ailes comme au printemps, avec de nouvelles feuilles.

Cela ne viendra bien sûr pas hypothéquer la récolte : 3 000 tonnes d’huile espérées dans les A.-M., 400 tonnes d’olives de table et une cinquantaine de tonnes de pâte d’olive.

Mais c’est une nouvelle preuve d’un dérèglement que la nature traduit par des bizarreries dont elle a le secret. L’une des réponses à cet enjeu, c’est bien sûr le bio  !

J.-m. Chevalier

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