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Posts Tagged ‘AOP Huile d’olive de Nice’

Notre récolte est pratiquement terminée depuis le 20 janvier. Nous gardons simplement quelques arbres dans l’éventualité d’un redoux qui permettrait de mettre quelques kilos supplémentaires au sel.

Les analyses des dernières olives récoltées pendant le froid ont donné une acidité de 0,17% avec un indice de péroxyde de 5. Nous n’aurions pu espérer mieux. Pratiquement pas de baisse de qualité depuis la toute première huile de novembre (0,14% et 3,9).

Hélas nous avons essuyé de lourdes pertes. De nombreuses olives touchées par le gel sont tombées, ce qui signifie, pour nous qui recherchons une qualité irréprochable, qu’elles furent perdues.

Les 2 photos d’olives  ont été prises au même endroit. (cliquer dessus pour agrandir).


Sur l’une, on voit les olives perdues qui sont tombées dans l’herbe juste avant la récolte.

Sur l’autre, celles gaulées sur les filets qui recouvrent les précédentes, une heure plus tard. 

Nous avons malgré tout pu récolter 50Kg sur cet arbre qui devait en porter une centaine quelques jours plus tôt. Idem pour une cinquantaine d’autres…

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