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Archive for 10 mars 2011

Dans le cadre de la formation continue des membres de jury de l’AOP « Olive de Nice », j’ai suivi ce matin une formation qui avait pour but de comparer les différents attributs de différentes variétés d’olives (fermeté, croquant, fibrosité, amer, salé, arômes…).

A cette intention, le formateur avait acheté dans le commerce différents pots et sachets de marques connues: olives vertes ou noires, grecques, italiennes ou espagnoles, dénoyautées ou pas, conservées selon divers procédés. En fait, à notre grande surprise, la formation a surtout consistué à identifier les défauts rencontrés. Sur une quinzaine, pas moins de 3 échantillons présentaient un goût de « putride » avancé, les rendant impropres à la consommation, en dépit d’une DLUO correcte. D’autres étaient trop acides, ou molles, ou farineuses. Seules les Piccholines de Nîmes, les Lucques du Languedoc et, bien sûr, la Caillette de Nice, en AOP, nous ont donné du plaisir.

Après 3 heures de dégustation, je peux vous dire combien le goût de savon que laisse en bouche la soude employée pour la désamérisation de l’olive est désagréable! Une fois de plus, sans chauvinisme, nous avons pu constater combien nos petites caillettes en saumure, sans soude, sans acide chlorhydrique et sans acide citrique, conservent leur saveur, à nulle autre pareille.

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Faire-part de naissance: Nous sommes heureux de faire savoir à nos amis bretons qu’ils pourront désormais trouver nos produits à Brest, au magasin « Fruité d’olives » qui ouvrira ses portes le 18 mars, 1 Place Saint Louis.

N’hésitez pas à nous faire connaître votre avis.

Merci

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