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Archive for mars 2010

Viens sur la montagne, tout près du ciel...

Enfin le printemps! Après un hiver passé à récolter dans le froid, la récompense: accueillir nos clients, nos amis, pour partager sur les Prés Fleuris, les premiers rayons de soleil ardent.

Les premiers pique-niques d’une longue série qui ne s’arrêtera qu’à l’automne, le plaisir de se retrouver, de goûter les huiles de l’année, les olives médaillées d’or, les différentes pâtes d’olive, quelques bonnes bouteilles, quiches et salades préparées par les uns et les autres, un diaporama sur l’AOC de Nice ou sur les oliviers de Palestine…

N’hésitez pas à nous rejoindre, sur rendez-vous bien sûr.

http://www.adolives.com/visite.htm

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« Particulièrement fine, -l’huile d’olive du Pays niçois- était très recherchée au siècle dernier. On dit que la reine Victoria envoyait chaque année des convois de mulets à Coaraze pour alimenter sa réserve personnelle. En ces temps-là, la taille des oliviers se limitait à l’enlèvement du bois mort, aussi les arbres atteignaient-ils des hauteurs vertigineuses. La récolte s’effectuait à l’aide de gaules que l’on agitait dans les rameaux pour détacher les olives. Seules les plus mûres tombaient ainsi, c’est pourquoi la cueillette s’effectuait tardivement, de janvier ou février jusqu’au mois de juin quelquefois. En attendant la fin de la récolte, les olives étaient étalées dans un endroit abrité et aéré où on les laissait se dessécher pour diminuer le coût du moulin. Les moulins du Pays niçois, pour la plupart, utilisaient la méthode génoise, qui consiste à recouvrir d’eau les olives broyées par la meule. L’huile obtenue de ces olives noires et sèches, recueillie en surface, se révélait très douce et même un peu plate, aux saveurs de noisette et d’amande sèche, laissant un arrière goût de paille en fond de bouche, qu’on appelle aujourd’hui « chômé » en référence à cette période latente de la récolte à la trituration. Si ce goût typique était recherché en début de saison, par contre, l’huile produite ainsi, pauvre en antioxydants, ne se conservait pas. Présentant un taux d’acidité trop élevé, elle devenait vite rance et provoquait d’horribles relents de friture lorsqu’on l’utilisait dans la cuisine.   Aujourd’hui, la pratique d’une taille plus sévère et l’utilisation de matériel de récolte pneumatique ou électrique, permettent de récolter les olives rapidement au moment où elles présentent le plus de qualités : lorsqu’elles sont tournantes, en début de maturation, leur couleur passant du vert jaune au noir, par toutes les nuances de brun et de violet. Le rendement en est plus faible mais le taux d’acidité dépasse alors rarement 0,3%. Une trituration rapide, au fur et à mesure de la récolte, libère une riche palette d’arômes, grâce à la présence importante de polyphénols, anti-oxydants qui  garantissent la conservation et la qualité de l’huile et en font un véritable alicament. L’huile d’olive produite ainsi est un pur jus de fruit, d’un caractère très marqué à la sortie du moulin. Elle présente à la fois l’ardence et l’amertume des meilleures huiles de Toscane avec, en plus, la finesse du cailletier, ses arômes subtils d’artichaut, d’amande fraîche et de noisette, son parfum d’agrumes, de pomme verte et de genêt, sa fraîcheur et sa longueur en bouche. » §« Pour l’amour de l’olivier, Jacqueline Bellino, Editions Bénévent, 2006 »

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Elle pique les fruits lorsque ceux-ci s’apprêtent à mûrir. Il faut donc placer les pièges Med Fly Stick avant que les fruits ne soient mûrs pour éviter qu’ils soient véreux.

La Cératitis occasionne des dégâts en particulier sur les agrumes, les pêchers, abricotiers, kiwis, poiriers, pommiers etc.

En savoir plus sur:
http://www.adolives.com/med_fly_stick.htm

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L’aristella longhaea, ou mouche de la figue, pique les figues dès leur apparition, sur les rameaux encore dépourvus de feuilles.

Il est important de placer nos pièges Med Fly Stick tôt en saison et de les renouveler lorsqu’ils sont entièrement recouverts de mouches.

Med Fly Stick sur figuiers

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http://www.afidol.info/index.php

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Du 9 au 12 avril.

En savoir plus:

http://www.biovignal.fr/aff_ann_cpl.phpouvre_evenement=1&_search=id=4070

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http://www.nicerendezvous.com/car/201003258815/fete-des-jardins-2010-sophia-antipolis-pres-de-nice-cannes-antibes.html

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